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          零利潤套餐離不開風淋室
          發布時間:2014-02-12 08:36:57   瀏覽:3831

          零利潤套餐離不開風淋室

          記者在D334次列車上,看到每份15元的“零利潤”套餐得到旅客們的廣泛好評。今年春運,濟南鐵路局在其38對高鐵和動車上,推出了15元的“零利潤”套餐,這種套餐是怎么生產的出來的,又和風淋室有什么關系呢?前面我們學過"放心配送午餐離不開風淋室",火車上的套餐也一樣,要做到放心,安全,風淋室的配備也是必須的。

           

          1月21日,記者來到濟鐵旅服青島高鐵餐飲管理公司,穿上白大褂、戴上消毒發網、口罩、鞋套,經過風淋室“浴淋”后(具體請參考:風淋室的使用流程),才進入可謂一塵不染的生產車間(又叫潔凈室)。從觀察胡蘿卜清洗,到大米飯蒸煮,到飯菜分盒,一直到成品車間,終于見到了這種套餐:三個素菜、兩個翅根和一大格米飯。“這是在原三個素菜組成的15元‘什錦套餐’基礎上改進的,菜和米的分量都比平常增加了20%,這種套餐我們確實是‘零利潤’。

           

          ‘零利潤’其實就是控制了成本,套餐質量如何?在無塵生產車間,除外眼前華麗的風淋室以外,記者看到兩套大型設備,一套設備是將每盒套餐壓膜輸送到成品車間;一套設備能將套餐速冷。“第一套設備采用了國內最先進的‘氣調技術’,包裝機覆膜時,會抽出套餐內空氣中的氧氣、二氧化碳等粒子,充溢氮氣保證食物不變質;第二套設備是零下25℃至零下35℃的冷卻隧道,迅速將熱乎乎的套餐冷卻到0℃至5℃。“這種工藝加上全程冷鏈儲運,不單使套餐保質期從過去的24小時增加到現在的72小時,而且因為湯汁水分都封存在里面,口感更好。”

          因此簡單說來,風淋室的是零利潤套餐必不可少的重要設備。

           

          原文來源:http://www.alexestrin.com/   黃貞民 13570963007

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